CONSULENZA

Sicurezza e igiene alimentare – Manuali H.A.C.C.P. e Gluten Free

La normativa comunitaria attuale (Reg. CE 178/02 e Reg. CE 852/04), impone a tutte l’imprese alimentari l’applicazione di un sistema di autocontrollo attraverso la corretta gestione dei rischi  per la prevenzione delle malattie a trasmissione alimentare. Le imprese alimentari sono obbligate ad elaborare un Manuale di Autocontrollo e di Corretta Prassi Igienica secondo quanto previsto dal Sistema H.A.C.C.P. (Hazard Analysis and Critical Control Points).

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Dott.ssa Claudia Banchi +39 333 1843883        Dott.ssa Costanza Sagrinati +39 339 1046865

Salute e sicurezza nei luoghi di lavoro (D. Lgs. 81/08)

Il TESTO UNICO SULLA SALUTE E SICUREZZA SUL LAVORO (D. Lgs. 81/08), impone a tutte le aziende, private e pubbliche, di qualsiasi settore di attività, con lavoratori dipendenti e/o soggetti che possono essere equiparati (soci di società, tirocinanti, apprendisti, lavoratori a tempo determinato, lavoratori somministrati, ecc.) la valutazione dei rischi per la prevenzione degli infortuni e delle malattie professionali.

Tutte le aziende ricadenti sotto tale provvedimento sono obbligate ad elaborare il Documento di Valutazione dei Rischi, il cui obiettivo è quello di individuare e descrivere le misure di sicurezza messe in atto per la tutela della salute dei lavoratori.

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Gestione del rischio Legionella (o Legionellosi)

La malattia del Legionario, più comunemente definita legionellosi, è una infezione polmonare causata dal batterio Legionella ,  organismo ubiquitario capace di risalire i condotti idrici e infiltrarsi negli impianti, dove, se trova un habitat idoneo, può diffondersi creando un significativo rischio per i soggetti esposti.

Le attuali linee guida (Linee guida per la prevenzione ed il controllo della legionellosi, 13 Maggio 2015) richiedono di elaborare e applicare un PROTOCOLLO DI CONTROLLO DEL RISCHIO LEGIONELLOSI nelle strutture valutate potenzialmente a rischio, quali:

strutture turistico-recettive

stabilimenti termali

strutture sanitarie

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Gestione del rischio piscine

Secondo l’Accordo Stato-Regioni, relativo agli aspetti igienico-sanitari per la costruzione, la manutenzione e la vigilanza delle piscine ad uso natatorio, anche le piscine delle strutture turistico-ricettive devono predisporre specifico Piano di Autocontrollo, che illustri i provvedimenti adottati per garantire l’igienicità dell’acqua e dell’intera struttura in generale, nonché la sicurezza dei bagnanti.

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Gestione del rischio nelle attività di estetica

La normativa regionale  D.P.G.R. n° 47R del 02/10/2007 modificato dal D.P.G.R. n° 12R del 04/03/2014, relativa alla “Disciplina delle attività di estetica, tatuaggio e piercing”, prevede la presenza di obbligatori requisiti igienico-sanitari e l’applicazione di un protocollo aziendale denominato “Fascicolo di esercizio”, allo scopo di prevenire la potenziale trasmissione di malattie infettive derivanti dall’attività.

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Elaborazione e presentazione di diete per le collettività

Per il rispetto delle esigenze nutrizionali specifiche dei pazienti ospedalizzati o ospitati in strutture assistenziali, le linee guida nazionali e regionali impongono l’obbligo sostanziale da parte dei responsabili di strutture sia pubbliche che private, di elaborare un piano nutrizionale adeguato e sottoporlo alla valutazione e validazione da parte dei Servizi di Igiene degli Alimenti e Nutrizione (SIAN) delle ASL.

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Studio e sviluppo di ricette per piatti bilanciati nella ristorazione

Per chi desidera proporre ai propri clienti un menù diversificato, che offra momenti di piacere sensoriale combinati alla salute di un piatto bilanciato.

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